Preiselbeersauce: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 29. Dezember 2015, 13:16 Uhr
| Preiselbeersauce | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 1-2 Std. |
| Herkunft: | sigi |
Zutaten
- 800 gr. Pouletflügel
- 8 dl. Geflügelfond
- 2 kaffeelöffel Kräuter ( Majoran, Salbei, Beifuss, Thymian )
- 1 Zwiebel
- 250 gr. Matignon
- 80 gr. Preiselbeeren
- 3 El. Aceto Balsamico oder Würzessig
- 125 milliliter schwarzer Johannisbeerlikör
- 100 gr. Kartoffeln
Vorbereitung
- Hühnerflügel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Lauch, Sellerie und Karotten zu Matignon schneiden. Zwiebel grob schneiden.
- Kräuter zupfen und klein hacken.
Zubereitung
- Die Pouletflügel mit Matignon und gehackten Zwiebeln in einem breiten Topf im heissen Fett 10 Minuten dunkelbraun rösten.
- Aceto oder Würzessig, den Likoer und den Geflügelfond zugiessen und auf auf kleinem Feuer etwa 1 Std. auf 2/3 einkochen lassen. Wenn nötig Flüssigkeit nachgiessen.
- Die rohen geschälten Kartoffeln dann direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 15 Minuten leise weiter kochen lassen.
- Flügeli entfernen, die Sauce durch ein feines Sieb giessen und entfetten.
- Abschmecken je nachdem mit Aceto und/oder Johannisbeerlikör und Pfeffer.
- Kurz vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen.
- Die Flügeli sind kalt eine delikate Zwischenmalzeit.
